С нестандартными размерами проемов действительно сложно бывает. Качественные двери высотой 2100 мм можно заказать у производителей которые работают с индивидуальными размерами. К примеру, вот тут такие найти можете
https://www.dver-k.ru/nestandartnye-dveri . Еще, как мне кажется, важно чтобы производитель давал гарантию на геометрию полотна при нестандартной высоте.